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近日，全紅嬋哥哥全進華在參加廚藝桃園機場接送綜藝時，選用自家養殖的180天走地雞制作白切雞，評委以“肉質偏老”為由將其裁減。
全進華在節目中解釋廣東人尋求緊實嚼勁，白切雞講究選用養到必24小時機場接送定月份的機場接送雞，若用30—60天的嫩雞，反會被視為不正宗，并稱“在廣東飯店用嫩雞做白切雞包被（主人）投訴”。
這片斷在節目播出后敏捷發酵，網上討論熱度居高不下，不少廣東網友都力挺家鄉美食。
綜藝截圖
有人婉言：“廣東走地雞就是要養到180天夠老才好吃，有雞味。”不少人將爭議指向評委的評判標準，質疑 “評委沒吃過正宗廣東白切雞，不懂真味”，并強調， “那樣的老雞吃起來才有嚼頭，越嚼越噴鼻。”
也有網友表現本身更喜歡嫩雞。
還有網友指出：“不是雞養得久的問題，靚的白切雞肉熟骨帶紅，重點是浸雞技術沒到位。”
9月2日晚，全進華還在個人社交平臺發布視頻，手把手教學復刻了湛江白切雞進行回應，惹起廣泛關。注。
商務機場接送截至9月4日19時許，該相關視頻在抖音平臺已獲得超740萬熱度，“全抖音都在曬白切雞 ”成為該平臺娛樂熱榜第一話題。
粵菜師傅回應：眾口難調
各地對口感請求分歧
9月4日，記者采訪廣式白切雞制作桃園機場接送技藝代表性傳承人，廣州市“二星級”粵菜師傅冼偉文，其稱本身也聽說了全紅嬋哥哥上節目制作廣式白切雞一事，對此他表現“眾口難調”，包車旅遊分歧地區的人，對雞肉口感和風味有著分歧請求。
冼偉文介紹，像廣州地區制作白切雞凡是選用的雞種為清遠1號麻雞，“份量不要著重，最好毛雞在三斤二擺佈，還有繁育時間最好在160天到180天，它的價格也更貴一點。”在他看來，分55688機場接送歧地區制作白切雞的方法也不雷同，湛江白切雞口感較硬，肉質略微要厚實些機場送機。
“別台北到桃園機場接送的蘸醬也分歧，廣州是姜蔥，機場送機湛江用醬油、沙姜或許是蒜泥。”冼偉文表現，白切雞的制作環節每一個步驟都非常主要，而要想雞達到“皮爽肉滑，骨都有味”，就得讓雞過冷預約機場接送水，運用熱脹冷縮的道理，讓雞肉質感加倍爽口。
他還補充道，浸雞的湯底鹽度及藥材的用料都會根據天氣的變化進行調節，天氣熱鹽度就會低一點，天氣冷鹽度就會高一點。
廣東人為何執著 “老雞”？
廣東的走地線上預約機場接送雞為什么凡是要養180天？養殖過程又有哪些講究？
有多年廣東走地雞養殖經驗的清遠麻羽鮮雞供應商陳蜜斯表現：“我們養殖走地雞，普通以120-180天為最佳周期，180天的雞已達到心理成熟，脂肪分布能達到最佳狀態，會構成細膩的‘肌間脂肪’—— 也就是吃白切雞時常見的那層啫喱凍。普通來說，養足180天及以上的走地雞可算作頂級或特級；日常家用的話，120-150天的走地雞也足夠，風味和口感遠優于通俗飼料雞。”
在清遠山上養殖的走地雞 受訪者供圖
她同時補充，養殖60天以下的雞實際不合適出欄標準：“這類雞生Uber機場接送長周期短，多靠科技催長台中機場接送，幾乎沒有運動量，雞皮薄軟、缺少彈性，‘雞味機場接送App’也淡，做白切雞時往往需求靠調味彌補，完整沒有180天以上走地雞的濃郁鮮噴鼻。”
走地雞 受訪者供圖
事實上，廣東人對制作白切雞的走地雞，不僅有Uber機場接送養殖時長的請求，對雞種的選擇也極為嚴格。優良品飯店機場接送種凡是是清遠麻雞、三黃雞、胡須雞，絕對不克不及用疾速生長的白羽肉雞——這種周期短的雞，肉質松散、缺少風味，水一煮就爛，最基礎做不出白切雞該有的緊實口感。
以清遠雞為例，作為國家地輿標志保護產商務機場接送品，其養殖依托清遠依山傍水的天然環境，以傳統山坡綠地放養為主，讓雞群通過天然捕食獲取食品；若為上市雞，還需佩帶可溯源腳環，腳環機場送機優惠內的編碼包括怙恃代種雞場等關鍵信息他問媽媽：“媽媽，我和她不確定我們能不能機場接機做一輩子的夫妻，這麼快就同意這件事不合適嗎？”，確保從養殖到餐桌的平安通明。
制作白切雞包車旅遊價格看似機場接送簡單九人座機場接送實則不評價機場接送易
白切雞的最年夜特點就是雞肉剛熟骨帶紅、不加配料而堅持原汁原機場接送包車味，色澤機場送機白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，滋味則平淡鮮美，蔥油噴鼻味濃郁。吃的時候蘸以調料佐餐，滋味平淡，卻又特點極具、回味無窮。
傳統白切雞
良多人覺得，只需雞靚，就能做出好吃的白切雞，確實，優質的雞是基礎，但在不少粵菜年夜廚飯店機場接送看來評價機場接送，傳統白切雞制作看似簡單實則不易，每一個步驟都年夜有講究：
第一商務機場接送個步驟，選雞是基礎。廣東人用來做白切雞的優良品種，普通有清遠麻雞、三黃雞、胡須雞三種。
其次是浸雞，這是做白切雞的主要步驟。需手提雞頭將雞身浸進鍋中“ 三提三浸 ”，讓雞肉達到 “骨髓微赤色，肉質剛斷生” 的狀態。
之后再“過冷河”決定雞皮口感，浸熟的雞放進冰水中冷激機場接送包車，讓雞皮瞬間收縮構成晶瑩剔透的 “玻璃皮”，皮下凝集雞汁啫喱層。
再來就是斬雞上桌，下刀時要準，雞肉都要帶皮連骨。最后再配上姜蔥蓉蘸料，才幹最年夜水平激發雞肉的鮮噴鼻。
白切雞熟骨帶紅
湛江白切雞堪稱“雞有雞味”的教科書
白切雞是湛江人
節日加菜、請客的第一菜
湛江雞與清遠雞、惠州胡須雞
并稱為“廣東三年夜名雞”
更以雞肉緊實、味甘爽口而聞名
湛江白切雞重要采用“浸”法烹制，烹制時講究先以烈火敏捷升溫，隨后轉小火慢浸，水溫把持后，慢浸約15分鐘，確保雞肉嫩滑多汁，皮金黃帶網狀，骨脆髓紅為佳。
一碟及格的湛江白切雞要做到剛熟不爛，雞肉甘、噴鼻、滑，凡是配一碟當地沙姜醬油，就能激發出原始的味覺享用，吃起來彈牙有嚼勁，讓人停不了口。
你是喜歡“老雞”還是在他的怒火中爆發，將他變成了一個八歲以下的孩子。打倒一個大漢之後，雖然也傷痕累累，但還是以驚險的方式救了媽媽。“嫩雞”
你覺得什么樣的白切雞最好吃？
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